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(新春见闻)香甜灶糖迎小年 手工艺人守年味

来源:中国新闻网 日期:2024-02-03

作者 余汕康

  “灶糖!各式各样、新鲜出炉的灶糖!”3日是中国南方的传统小年,福建省宁德市蕉城区金涵乡琼堂村小巷内,叫卖灶糖的吆喝声此起彼伏,阵阵香味中洋溢着小年的甜蜜。

  连日来,已从事灶糖制作手艺32年的卓文章,每天早上8点便起床做灶糖。倒入白砂糖、麦芽糖,熬煮沸腾后逐一加入米干(大米加工品)、芝麻、花生,翻炒过后趁热倒出压实、定型,进行分割装袋......一道道工序后,洁白的米糕便制作完成。


  “农历小年夜,家家户户都会买各式各样的灶糖,其中一般都会有米糕。”卓文章一边分割着热气腾腾的米糕一边说,米糕香酥不甜腻,有着“步步高(糕)升”的寓意,很受大家喜欢。

  在将米糕装袋“任务”交给妻子后,卓文章自己则另起一锅炉火。糯米粉如白雪般落下,翻炒、取块、摁揉、塑型,在卓文章的手中,原本一团的糯米逐渐变成了另一种灶糖——糯米糖。

  “这是糯米糖,有着团团圆圆、红红火火的寓意;这是‘老鼠尾’,因形似老鼠的尾巴而得名。”几个小时内,卓文章便现场制作了四种灶糖,形态各异,煞是好看。

  卓文章说,宁德各地的过年习俗还是有一定差别的,大家的新春祝福也各式各样,便诞生了各种灶糖。

  灶糖的口味亦呈多元化。拿起一颗糯米糖放入嘴中,白砂糖在口中慢慢融化,口齿留香;轻咬一口翻砂糖(酥豆),初品软糯,细品则是芝麻、花生的香味,回味无穷;米糕的美味更是别具一格,麦芽糖、白砂糖的混合香甜味在口腔中四溢,甘脆爽口。


1月31日,灶糖手工艺人卓文章展示各式各样的灶糖。 余汕康 摄


  “不管是哪类灶糖,肯定都是既好看又好吃。”卓文章说,小年的到来预示春节即将来临,在外读书、工作的人们也陆续回到家中;吃些既有美好寓意又香甜可口的灶糖,是宁德人过年必不可少的,所以灶糖常常供不应求。

  为了让灶糖兼具色、香、味、型,卓文章提前半个月便筹备采购制作原料。他说,这段时间每天都要忙到晚上十二点,一天能做几千斤灶糖,为的就是“抚慰乡愁,守住年味”。(完)

【编辑:叶攀】

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